Parmentier de confit de canard aux cèpes

Préparation

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minCuisson : 60 min

Ingrédients :

- 450 de confit de canard- 500 g de pommes de terre à purée- 10 cl de lait- 20 g de beurre- 1/2 bouquet de cerfeuil- 150 g de cèpes

Parmentier de confit de canard aux cèpes

Préparation :

1. Réchauffez les cuisses de canard confites pour faire fondre le gras et effilochez la chair.2. Faites cuire les pommes de terre coupées en gros tronçons dans de l'eau bouillante durant 30 min. Laissez-les refroidir un peu puis épluchez-les et écrasez-les pour obtenir une purée.3. Ciselez le cerfeuil. Ajoutez-le à la purée avec le lait et le beurre, assaisonnez.4. Nettoyez et coupez en lamelles les cèpes. Faites-les revenir 5 minutes à feu vif dans une sauteuse.5. Disposez la chair de canard confit au fond de cercles à entremets. Couvrez de cèpes poêlés, puis de purée.6. Faites cuire le parmentier de confit de canard aux cèpes pendant 15 min au four, à 200 degrés.