Pavé de saumon aux girolles

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minCuisson : 20 min

Ingrédients :

– 350 g de saumon- 1 échalote – 150 g de girolles nettoyées- 3 cl de vin blanc – 8 cl de crème légère- Sel- Poivre

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Pavé de saumon aux girolles

Préparation :

1. Coupez l’échalote en très fines tranches.2. Faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.3. Ajoutez les girolles, coupées en morceaux si elles sont trop grosses. Faites-les revenir pendant 5 min à feu vif pour les faire légèrement dorer.4. Poussez-les de côté, ajoutez le saumon. Faites-le dorer pendant 2 min d’un côté puis retournez-le très délicatement.5. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire le tout pendant 3 min.6. Ajoutez la crème et terminez la cuisson durant 5 min à feu vif. 7. Salez et poivrez à votre goût. Servez le pavé de saumon avec des tagliatelles fraîches.

Optez pour un Riesling d’Alsace, de 3-4 ans d’âge. L’accord se joue sur la minéralité du vin qui sera du meilleur effet avec les champignons tout en sublimant le poisson.