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Velouté de petits pois à la menthe

Velouté de petits pois à la menthe

Ou comment faire le plein de légumes avec un velouté, même en été !

Infos pratiques

  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn+ 2h au réfrigérateurCuisson : 5 min

Ingrédients

1 kg de petits poids frais ou surgelés10 feuilles de menthes (+ quelques-unes pour la déco)2 cuill. à café de fond de volaille20 cl de crème liquide20 g de beurreselpoivre du moulin

Accompagnement

Servez ce velouté avec une ficelle au pavot ou au sel de guérande

Préparation :

Faites cuire les petits pois dans 50 cl d'eau bouillante salée au gros sel avec le fond de volaille 3 min environ (s'ils sont surgelés, ne les faites pas décongler et prolongez la cuisson d'une minute). Égouttez-les en réservant l'eau de cuissson.Rafraîchissez les petits pois sous l'eau bien froide. Mixez-les avec les feuilles de menthes, la crème et la moitié de l'eau cuisson.Ajoutez de l'eau de cuisson selon la consistance désirée. Réservez 2h environ au réfrigérateur.Au moment de servir, répartissez le velouté dans des bols.Décorez de feuilles de menthe, salez poivrez et servez.

Astuces :

- Vous pouvez servir cette soupe chaude en hiver. Dans ce cas mixez-la sans mettre les feuilles de menthe et servez-la parsemée de lardons fumés.

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