Soupe industrielle : ces soupes du rayon frais que vous pensiez saines affichent un résultat inquiétant aux tests

Fin de journée, ventre qui gargouille, peu d’énergie pour cuisiner et direction automatique vers le rayon soupes. Entre la brique cartonnée bon marché et le joli bocal en verre du rayon frais, beaucoup penchent sans hésiter pour ce dernier, perçu comme une option plus « saine » et plus proche du fait-maison.

Les tests nutritionnels racontent pourtant une histoire bien différente. Quand on regarde au-delà du packaging, brique, bouteille ou sachet se ressemblent souvent plus qu’on ne l’imagine. Les résultats cassent quelques certitudes.

Soupe industrielle du rayon frais : un look maison, une fabrication très standard

Le bocal transparent, lourd en main, laisse voir les morceaux de légumes et évoque spontanément la cuisine de grand-mère. Cette image rassurante justifie un prix au litre parfois deux à trois fois supérieur à celui d’une soupe industrielle en brique, alors que le consommateur pense acheter un produit presque artisanal.

En réalité, qu’elle soit vendue au rayon frais ou en épicerie, la soupe a subi un traitement thermique intense pour être conservée sans risque : UHT pour la brique, pasteurisation ou flash-pasteurisation pour la bouteille. Ces procédés ont déjà réduit une partie des vitamines les plus fragiles, comme la vitamine C, et uniformisé la texture. L’avantage nutritionnel supposé du « frais » se révèle donc beaucoup moins net qu’annoncé.

Ce que montrent les tests : peu de légumes, beaucoup de sel, des artifices

Des analyses portant sur une quarantaine de soupes ont mis en lumière un point frappant : certaines références affichent moins de 10 % de légumes. La recette repose alors surtout sur l’eau, épaissie à l’aide d’amidon modifié ou d’autres agents de texture pour donner une fausse impression de velouté. Résultat, la portion apporte parfois moins de 1 g de fibres, alors que les recommandations journalières tournent autour de 30 à 45 g.

Autre constante : le sel. Il n’est pas rare qu’un bol de 300 ml atteigne 2 à 3 g de sodium, soit près de la moitié des apports quotidiens conseillés. Que la soupe soit en brique ou en bocal, la main reste lourde sur la salière pour compenser la fadeur liée aux traitements et au stockage. Le sucre joue aussi les invités surprises, via du saccharose ou des sirops de glucose chargés de corriger l’acidité des recettes à base de tomate ou de masquer l’amertume de certains légumes.

Choisir une soupe industrielle plus saine : la méthode des 10 secondes

Le vrai tri ne se fait ni au rayon ni au matériau de l’emballage, mais au dos du produit. Quelques réflexes suffisent à changer la donne :

• Vérifier que le pourcentage de légumes est élevé et clairement indiqué.
• Éviter les soupes affichant 2 g de sel ou plus par portion.
• Repérer les sucres ajoutés : sucre, sirop de glucose, dextrose.
• Fuir les listes à rallonge avec amidons modifiés, arômes et additifs complexes.
• Privilégier un Nutri-Score A ou B quand il est présent.

Une brique bio à liste courte et bon Nutri-Score peut alors s’avérer plus intéressante qu’un bocal « gourmand » trop salé. Certaines soupes surgelées, riches en légumes, offrent aussi un compromis pratique. Et dès que le temps le permet, une grande casserole de soupe maison, portionnée puis congelée, reste le moyen le plus simple de maîtriser sel, sucres et additifs… sans renoncer au réconfort d’un bol fumant.