Laurent Mariotte zappe le clafoutis : ce gâteau glacé aux cerises sans four cartonne, à condition d’éviter ce geste
© Reworld Media
En pleine chaleur, Laurent Mariotte remplace le clafoutis par un gâteau glacé aux cerises sans cuisson, prêt en quelques gestes simples. Sa base croustillante et son cœur fruité-crémeux tiennent grâce à un détail que beaucoup zappent.
Dans une cuisine d’été, l’odeur des cerises qui compotent dans un clafoutis a quelque chose de rassurant. Quand le thermomètre grimpe, la chaleur du four coupe vite l’envie de dessert et on rêve plutôt de quelque chose de glacé, croustillant dessous, crémeux dessus.
Laurent Mariotte propose exactement ça avec son gâteau glacé aux cerises sans cuisson : une base de cornflakes beurrés, un appareil cerises–fromage blanc allégé par une chantilly et trois heures au congélateur, pas plus. Avant de sortir le moule, encore faut-il maîtriser deux ou trois gestes clés.
🛒 Les ingrédients indispensables
- ✅ Pour la base : 60 g de cornflakes nature, 60 g de sucre en poudre, 125 g de beurre doux ramolli + un peu pour le moule
- ✅ Pour l’appareil : 500 g de cerises fraîches dénoyautées, 200 g de fromage blanc, 7 cl de lait
- ✅ Pour la chantilly : 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide, 150 g de sucre en poudre, jus d’1 citron
- ✅ Pour la finition : cerises fraîches, zestes de citron, menthe, topping croquant (amandes ou cornflakes émiettés)
Marre du clafoutis ? Le gâteau glacé aux cerises qui ne voit jamais le four
On garde tout ce qu’on aime dans un dessert aux cerises, mais sans clafoutis ni four ; ce dessert glacé aux cerises de Laurent Mariotte joue le contraste base croquante, cœur fruité et texture crémeuse qui se tranche net. Une fois monté, il attend au congélateur et revient à table comme un gâteau de fête, bien frais, sans stress.
Étape 1 : la base croustillante aux cornflakes qui reste croquante au congélateur
Le secret commence par la base. On écrase grossièrement les cornflakes, on les enrobe de beurre ramolli puis on tasse très fort. Au froid, sucre et beurre figent les pétales et donnent un socle croquant qui résiste au temps de congélation. Cette base croustillante aux cornflakes porte tout le gâteau sans jamais ramollir.
👨🍳 Les étapes de préparation
- Préparation : Beurrer le moule, écraser cornflakes et sucre, ajouter le beurre ramolli puis tasser fortement au fond.
- Technique : Lisser fromage blanc et lait, ajouter sucre, citron, cerises dénoyautées en gardant des morceaux.
- Cuisson : Monter la crème très froide en chantilly ferme, l’incorporer délicatement à l’appareil aux cerises.
- Finition : Verser sur la base, lisser, filmer, congeler 3 h à –15 °C, puis assouplir au réfrigérateur avant de démouler.
Comment s’organiser : préparation à l’avance, conservation, découpe en barres glacées
On prépare ce dessert glacé la veille, on le garde filmé au congélateur et on sort les parts 15 minutes avant de les couper, en tranches ou en barres.
En bref
- 🍒 Laurent Mariotte signe un gâteau glacé aux cerises sans cuisson, idéal en été quand on refuse d’allumer le four pour finir les fruits.
- 🧊 Base croustillante aux cornflakes, appareil cerises–fromage blanc et chantilly ferme composent un gâteau glacé aux cerises sans four prêt à trancher.
- 🥄 Astuces de froid, twist de cerises marbrées et erreurs à éviter transforment ce dessert glacé aux cerises de Laurent Mariotte en réflexe de canicule.
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