Je ne cuisine plus les courgettes autrement : ce flan au fromage fait un carton, si vous évitez ce geste fatal
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Courgettes détrempées, gratins mous : dans ma cuisine, tout a changé avec un flan de courgettes moelleux préparé au four depuis l’été dernier. Quel petit geste a rendu ce plat si régulier qu’il revient à table chaque semaine ?
L’odeur du fromage qui gratine, la surface dorée qui frémit à peine à la sortie du four… Dès la première cuillerée, ce flan de courgettes fait oublier les poêlées aqueuses et les gratins mollassons.
Depuis l’été dernier, on le prépare chaque semaine ; quelques courgettes râpées, des œufs, du lait, du fromage, et le four s’occupe du reste. Un flan de courgettes au four, simple et moelleux, qui se mange chaud ou tiède.
🛒 Les ingrédients indispensables
- ✅ Légumes & aromates : 600 g de courgettes, 2 gousses d’ail, 1 petit oignon
- ✅ Base du flan : 4 œufs, 250 ml de lait, 1 c. à s. de farine ou fécule, muscade
- ✅ Fromages : 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella) + 40 g de parmesan
- ✅ Assaisonnement & cuisson : 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, beurre ou huile pour le moule
Le problème des courgettes qui rendent de l’eau (et comment ce flan l’a réglé pour de bon)
La courgette est gorgée d’eau ; en gratin ou à la poêle, elle détrempe le plat et affadit tout. En flan de courgettes, on la râpe, on l’égalise avec œufs, lait et fromage, et la cuisson au four à 180 °C lui donne de la tenue.
Préparer les courgettes pour un flan qui ne rend jamais d’eau
Le geste décisif consiste à dégorger les courgettes. On les râpe, on les sale, on attend dix minutes, puis on les presse fort dans un torchon. Ajoutée à une cuillère de farine ou de fécule, cette étape garantit un flan de courgettes qui ne relargue plus d’eau.
👨🍳 Les étapes de préparation
- Préparation : Râper les courgettes, les saler, laisser dégorger 10 min, les presser dans un torchon, préchauffer le four à 180 °C et graisser le moule.
- Technique : Faire revenir ail et oignon dans l’huile d’olive ; ajouter éventuellement des champignons, puis laisser tiédir.
- Cuisson : Fouetter œufs, lait, farine ou Maïzena, sel, poivre, muscade ; incorporer courgettes essorées, aromates et fromage râpé.
- Finition : Verser dans le moule, parsemer de parmesan, cuire 35 à 45 min ; laisser reposer 10 min avant de trancher.
Variantes pour ne jamais se lasser (tout en gardant la base)
On garde la base du flan de courgettes et on joue sur les notes : feta ou chèvre frais pour le peps, gorgonzola ou champignons de Paris sautés pour le côté gourmand, herbes fraîches à la fin. Le flan se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four, simplement accompagné d’une salade de tomates ou d’un coulis.
En bref
- 🥒 Depuis l’été dernier, ce flan de courgettes au four, simple et familial, a remplacé les poêlées aqueuses et les gratins mollassons du quotidien.
- 🔥 Une base d’ingrédients précis, une cuisson douce au four et un geste central sur les courgettes transforment la texture en flan moelleux qui se tient.
- 🍽️ Variantes au fromage, herbes ou champignons et quelques astuces de chef permettent d’adapter ce flan de courgettes à l’apéro, au dîner ou en lunch box.
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