Cette tartelette bretonne en feuilles de brick, pas chère et croustillante, exige un geste au four que beaucoup ratent

Publié le 13/08/26 à 11:55Par Rédaction Elle adore

Avec cette tartelette aux palourdes bretonne, vos dîners prennent des airs de bistrot du port pour moins de 15 € les trois. Coquillages tendres, brick ultra-croustillante et montage minute changent tout.

L’odeur du vin blanc chaud, le croustillant sec de la brick, la petite vapeur iodée qui s’échappe au moment où le couteau casse la tartelette… En quelques bouchées, on se croirait dans un bistrot breton, avec vue sur le port.

Pourtant, cette tartelette aux palourdes n’a rien d’un caprice de restaurant. Des produits simples, peu de matériel, un budget sous les 15 € pour trois pièces ; tout se joue dans l’ordre des gestes et dans un montage à la minute.

🛒 Les ingrédients indispensables

✅ 6 feuilles de brick (2 par tartelette)
✅ 500 g de palourdes ou moules
✅ 300 g de petits pois frais + 1/2 fenouil
✅ 250 g de crème entière, vinaigrette, vin blanc, kasha, citron

Tartelette aux palourdes : cette recette bretonne gourmande et économique va transformer vos repas

On parle ici d’une tartelette aux palourdes bretonne qui mise sur les légumes pour rester économique. Les coquillages jouent l’accent marin, pas le rôle principal. Petits pois, fenouil et échalote forment une base généreuse, pendant que les palourdes apportent juste ce qu’il faut d’iode. On obtient ainsi une recette de palourdes pas chère et très soignée.

Tartelette aux palourdes : cette recette bretonne gourmande et économique va transformer vos repas

Le secret tient aux feuilles de brick. Deux par moule créent une coque fine qui sèche vite au four et reste légère. À l’intérieur, une crème courte aux petits pois et au fenouil, montée avec un peu de jus de coquillage, enrobe les palourdes sans les noyer.

👨‍🍳 Les étapes de préparation

Préparation : Préchauffer le four à 180 °C. Trier, rincer et égoutter les palourdes.
Technique : Émincer finement fenouil et échalote, les faire suer doucement avec un peu de crème.
Cuisson : Cuire les petits pois 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée, puis ouvrir les palourdes au vin blanc couvert.
Finition : Mélanger crème, petits pois et palourdes hors du feu. Garnir les bricks chaudes, finir par vinaigrette, agrume et kasha.

👨‍🍳 Le Carnet du Chef

Réussite

9/10

Budget

≈ 5 €/personne

🔍 Le secret de l’expert

Deux feuilles de brick superposées sèchent rapidement et offrent un croustillant très net. Les palourdes, juste ouvertes, restent souples. La crème, légèrement réduite avec le jus filtré, enrobe sans détremper. L’acidité de l’agrume réveille l’iode et allège chaque bouchée.

✨ Le twist gourmand : Pour une tartelette aux palourdes encore plus bretonne, ajouter zeste de citron, herbes fraîches et quelques gouttes d’huile de sarrasin au service.

⚠️ LE GESTE INTERDIT : Ne jamais garnir les fonds à l’avance ; la crème et le jus de coquillage ramollissent la brick et les palourdes continuent de cuire, perdant toute leur finesse.

Tartelette aux palourdes : cette recette bretonne gourmande et économique va transformer vos repas

On sert ces tartelettes aux palourdes feuilles de brick dès la sortie du four, avec une salade verte relevée. Impossible de les préparer entièrement à l’avance ; en revanche, base crémeuse, coquillages décoquillés et petits pois se gardent séparément au frais quelques heures. Moules et petits pois surgelés permettent une version encore plus économique.

En bref

🐚 Recette bretonne de tartelette aux palourdes en feuilles de brick, pensée pour trois personnes, avec un budget d’environ 5 € par convive.
🥧 Base de légumes de saison, palourdes en accent marin et crème courte structurent une entrée croustillante qui rappelle les bistrots du port.
⚠️ Un ordre précis des gestes, une cuisson courte et un geste interdit à éviter conditionnent la texture idéale de la brick et des coquillages.