« Je le fais chaque vendredi et plus personne ne réclame le saumon » : mon cabillaud à la crème de citron

Le vendredi soir, la cuisine sent le citron chaud et les échalotes confites. Dans la poêle, le cabillaud crépite, la crème mousse, le riz et les haricots verts attendent sur la table.

Ce simple cabillaud à la crème de citron, avec sa croûte épicée et sa sauce douce-acidulée, a fini par détrôner le saumon à la maison. La clé tient en quelques gestes très précis.

Les ingrédients pour un cabillaud à la crème de citron façon bistrot

On privilégie des pavés épais de dos de cabillaud, bien blancs et brillants. L’enrobage farine, paprikas et piment d’Espelette colore sans piquer. Crème entière, citron non traité, vin blanc sec et persil plat composent une base courte, façon cuisine de bord de mer, qui remplace largement le saumon.

Pas à pas : le cabillaud croustillant qui reste ultra-moelleux

On sèche bien le poisson, on le roule dans la farine épicée, puis on le saisit à feu moyen-vif, sans le bouger, pour laisser se former la croûte. Une fois les pavés dorés, la poêle sert à préparer la sauce : échalotes, vin blanc réduit, puis crème qui frémit. Le citron arrive en dernier pour une sauce crème citron onctueuse qui ne tranche pas.

Comment servir ce cabillaud du vendredi pour que personne ne réclame le saumon

On sert ce cabillaud bien chaud, nappé de sauce, avec un riz qui absorbe tout et des haricots verts croquants. Quelques câpres ou amandes grillées apportent du peps. S’il en reste, on réchauffe doucement à la poêle, jamais au micro-ondes.