80% des Français en mangent, mais cette couleur jaune vif sur les pâtes en rayon doit alerter

Au rayon pâtes, un paquet bien jaune et brillant attire facilement l’œil. Et pourtant. Ce détail peut trahir un procédé qui abîme la pâte et gâche le plaisir à la cuisson. En France, 80 % de la population en consomme régulièrement, alors autant savoir quoi regarder pour éviter les mauvaises surprises dans l’assiette.

Le fait à surveiller de près ? La couleur des pâtes. Un jaune vif n’est pas forcément une bonne nouvelle, car il est souvent associé à un séchage rapide à haute température, moins respectueux du produit. À l’inverse, une teinte ivoire, presque mate, renvoie généralement à un séchage lent à basse température, plus doux pour la texture et pour la tenue. Et ce n’est que le début.

La couleur des pâtes au supermarché alerte sur le séchage

Visuellement, c’est le premier tri. Les pâtes très jaunes et brillantes signalent souvent une fabrication expresse qui malmène les qualités nutritionnelles. Un aspect plus pâle, ivoire, indique au contraire un temps de séchage long et une chaleur modérée, ce qui préserve mieux les protéines du blé dur et limite la casse à la cuisson. On le voit encore mieux une fois dans l’eau bouillante.

Autre repère utile au toucher : une texture rugueuse, légèrement irrégulière. Elle trahit souvent une extrusion au bronze, une méthode qui laisse la surface mate et accrocheuse. Résultat, la sauce adhère au lieu de glisser et la bouchée gagne en relief. Des pâtes qui restent fermes, qui gardent leur forme et qui captent la sauce, c’est rarement un hasard.

Le séchage lent et la texture au bronze changent tout en bouche et côté nutrition

Sur le plan technique, un séchage trop rapide peut altérer la structure des protéines et dégrader des vitamines sensibles à la chaleur. Un séchage lent aide les pâtes à mieux se tenir, à libérer un goût plus net et, cuisinées al dente, à contribuer à un indice glycémique plus bas. Et puis, une surface mate et rugueuse favorise une meilleure accroche de la sauce, ce qui change réellement l’expérience à table.

Besoin d’un guide express au rayon pour ne plus se tromper ? Gardez cette mini check-list en tête, le temps d’un regard.

• Couleur ivoire plutôt que jaune vif.
• Surface rugueuse et non lisse (indice d’extrusion au bronze).
• Pâtes qui restent fermes et gardent leur forme après cuisson.
• Préférence pour un séchage lent à basse température annoncé par le fabricant.

Julie Boët relie al dente et pâtes complètes à un IG plus bas

Du côté nutrition, le bon sens s’invite dans l’assiette. "Ceux-ci constituent la première source d’énergie de notre organisme : ils nourrissent nos muscles, notre cerveau et nous aident à rester actifs," rappelle Julie Boët, selon Doctissimo. "La clé revient surtout à trouver le bon équilibre plutôt que de les éliminer."

Les pâtes blanches gardent leur place si on les cuisine bien. "Leur inconvénient est qu’elles contiennent peu de fibres et entraînent une augmentation plus rapide de la glycémie, surtout si elles sont trop cuites." À l’inverse, la cuisson al dente fait une vraie différence : "Cuites al dente, accompagnées de légumes en quantité et d’une source de protéines, elles rassasient correctement tout en évitant les pics de sucre dans le sang."

Et les pâtes aux légumineuses dans tout ça ?

Pour une ligne plus sereine, cap sur les alternatives plus riches en fibres. "En effet, elles sont plus intéressantes surtout en situation de perte de poids car elles sont riches en fibres, vitamines et minéraux. Elles ralentissent l’absorption des sucres, apportent plus de satiété et favorisent un meilleur transit." Les versions complètes ou semi complètes cochent ces cases sans effort.

Les pâtes aux légumineuses ajoutent une corde utile à l’arc des repas légers. "Leur particularité est d’apporter à la fois des glucides, mais aussi une belle quantité de protéines végétales et de fibres." Pratiques quand on veut alléger la portion de viande ou de poisson : "Elles peuvent être particulièrement utiles dans un repas léger où l’on ne souhaite pas forcément ajouter une grosse portion de viande ou de poisson."

"Leur seul intérêt est de remplir l’estomac"

À l’inverse, la piste "zéro calorie" n’est pas un raccourci miracle. "En réalité, elles n’apportent quasiment pas d’énergie, très peu de nutriments, et leur texture reste particulière. Leur seul intérêt est de remplir l’estomac avec très peu de calories. Cela peut dépanner ponctuellement, mais elles ne doivent pas remplacer les vraies sources d’énergie dont notre corps a besoin pour fonctionner." Un point qui compte quand on veut tenir sur la durée.

Dernier repère pour composer l’assiette au quotidien, sans frustrations inutiles. "Les quantités doivent être adaptées au rythme de vie, aux habitudes et aux besoins individuels. Pour une perte de poids durable et sans frustration, un suivi personnalisé avec un professionnel est recommandé," conclut Julie Boët. Et là encore, une pâte de couleur ivoire, à la surface rugueuse et cuite al dente, fait souvent toute la différence au moment de servir, presque sans effort visuel au supermarché.