Ces pâtes sans crème, plus onctueuses qu'une carbonara, se font en 20 min avec 3 ingrédients du placard

Dans la casserole encore tiède, les pâtes brillent, enrobées d’un voile vert pâle. Ça sent le parmesan fraîchement râpé, l’huile d’olive chaude et la courgette juste fondue. La fourchette tourne, la sauce accroche, presque élastique, comme dans une vraie trattoria.

On parle ici d’un plat de pâtes courgettes parmesan sans crème, mais avec une texture plus onctueuse qu’une carbonara. Le secret tient en trois ingrédients du placard et une simple louche d’eau de cuisson des pâtes ; une base parfaite pour une sauce courgettes ultra onctueuse qui donne un vrai effet velours.

3 ingrédients, une louche d’eau de cuisson… et une sauce plus onctueuse qu’une carbonara

Courgettes de saison bien fermes, parmesan affiné râpé finement, bonnes pâtes de blé dur : la base est ultra simple. La courgette devient crème au mixeur, le fromage apporte le côté lacté, et l’eau de cuisson riche en amidon joue le rôle de liant. On obtient ainsi des pâtes crémeuses sans crème, avec une sauce veloutée qui reste légère en bouche et pourtant très gourmande.

Recette des pâtes courgettes-parmesan ultra onctueuses (sans crème, sans œuf)

On fait revenir les courgettes en morceaux avec l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient vraiment fondantes, presque confites, sans coloration. Pendant ce temps, les pâtes cuisent al dente dans une grande quantité d’eau salée ; juste avant de les égoutter, on prélève une bonne louche d’eau de cuisson des pâtes.

Les courgettes chaudes passent ensuite au mixeur plongeant ou au blender avec cette eau amidonnée, jusqu’à obtenir une crème lisse. Hors grosse ébullition, on ajoute le parmesan et on mixe encore ; c’est là que l’émulsion se crée. Il ne reste plus qu’à pratiquer une sorte de mantecatura, cette liaison finale pâtes + sauce : on mélange le tout à la poêle, on ajuste avec un peu d’eau de cuisson pour une sauce nappante, jamais aqueuse, jamais granuleuse.

4 twists qui changent tout : version citronnée, pimentée ou façon “pasta du dimanche”

Pour une assiette très estivale, on ajoute un zeste de citron et quelques feuilles de basilic ou de menthe. Ceux qui aiment le relief peuvent relever le tout avec un peu de piment ou un poivre noir très présent. On peut aussi remplacer une partie du parmesan par du pecorino pour un goût plus corsé, ou du grana padano pour quelque chose de plus doux. Les pâtes se gardent 24 heures au frais ; au réchauffage, un filet d’eau chaude suffit à relâcher la sauce et à retrouver cet effet velours si addictif.