C'est la meilleure technique pour éliminer un maximum de pesticides sur vos fruits et légumes en 15 minutes

Un saladier, un peu de poudre blanche et 15 minutes. C’est tout. À la maison, l’enjeu est clair : consommer des fruits et légumes plus sereinement en limitant ce qui reste à la surface. En magasin, la réalité a pris de l’ampleur, avec des résidus de PFAS plus fréquents qu’hier.

Les chiffres ont grimpé au fil des années : la part d’échantillons de fruits contenant ces PFAS est passée de 3,4 % en 2011 à 25,1 % en 2021, et pour les légumes de 2 % à 8,6 %. Et pourtant. Une routine simple, peu coûteuse et rapide permet d'éliminer les pesticides en grande partie, chez vous, sans matériel sophistiqué. La suite donne les gestes précis à adopter, pas à pas.

Pourquoi laver les fruits et légumes réduit les pesticides

Sur une peau brillante, tous les résidus ne se ressemblent pas. Il y a ceux qui restent dehors, à la surface, et d’autres qui pénètrent les tissus. En clair, on distingue des pesticides non systémiques, des translaminaires et des pesticides systémiques. Les premiers partent bien mieux avec un bon lavage que les derniers, qui peuvent persister à l’intérieur du fruit ou du légume. D’un autre côté, le simple passage à l’eau froide retire déjà une part des résidus, un premier réflexe à garder.

Laver vos aliments au bon moment, juste avant de consommer, évite aussi de perdre des nutriments hydrosolubles et limite la recontamination au frigo. Et là, l’ajout d’un ingrédient de cuisine change tout.

La méthode simple au bicarbonate élimine un maximum de résidus

Le cœur de la technique tient en une solution à base de bicarbonate de soude. Rincez d’abord à l’eau du robinet pendant 1 minute, puis plongez vos fruits et légumes dans un bain d’eau avec 10 g de bicarbonate par litre, au moins 15 minutes. Ce ratio de 10 g/L et ce temps de 15 minutes font la différence. Mélangez une ou deux fois pour brasser, sortez les aliments, brossez si la peau est ferme, puis rincez à grande eau et séchez soigneusement. Et là encore, un détail qui compte : on lave d’abord, on coupe ensuite.

La brosse fait le reste sur les peaux épaisses. Utilisez une brosse à légumes à poils doux sur pommes, carottes, concombres ou melons, sans forcer. Pour les salades et herbes, massez les feuilles dans le bain puis rincez et essorez. Vous aimez les solutions minute ? Une autre option consiste à dissoudre une cuillère à soupe de bicarbonate par litre d’eau pour un bain plus court, mais il faut bien rincer et essuyer avant de ranger. Et si vous ne pouvez pas tout laver tout de suite, gardez au moins le réflexe du rinçage express juste avant de passer à table.

Vinaigre, brossage et exceptions complètent la routine

Le vinaigre blanc offre une variante utile, notamment pour décrocher cires et salissures. Préparez un bain avec 1/3 de vinaigre pour 2/3 d’eau, laissez tremper 15 à 20 minutes, mélangez, puis rincez à l’eau claire et séchez. Combiné à un brossage doux, ce bain peut réduire très fortement les résidus de surface, jusqu’à des niveaux qui rassurent au quotidien. Un geste simple, économique, qui marche bien quand on cuisine pour toute la famille.

Reste les cas particuliers. Les petits fruits à peau fragile se lavent vite, trempés environ 30 secondes puis égouttés, sans vinaigre ni bicarbonate dans l’eau de rinçage. Les champignons, eux, ne se lavent pas : on les tamponne avec un torchon propre. L’épluchage retire une partie des résidus de surface, mais enlève aussi des fibres et vitamines présentes dans la peau. Le blanchiment peut aider selon l’aliment. Et si vous cherchez des solutions plus pointues, l’eau électrolysée ou l’ozone existent, même si l’équipement n’est pas le même. Au fond, l’essentiel tient à cette chaîne de gestes simple, régulière, qui limite l’exposition sans alourdir la cuisine de tous les jours.