Courgettes farcies : cette version ligurienne évite l'erreur fatale et rend la famille accro aux restes

Publié le 11/08/26 à 20:19Par Rédaction Elle adore

En quelques gestes inspirés de la Ligurie, ces courgettes farcies à l’italienne sortent du four fondantes, bien tenues, avec une croûte dorée. Quel est le secret qui fait que tout le monde réclame les restes ?

Odeur de Parmigiano qui se mêle à l’huile d’olive chaude, chapelure qui crépite, chair de courgette fondante sous la fourchette. Sur la table, ces courgettes farcies à l’italienne font tout de suite penser à un dîner de vacances.

Souvent, les courgettes farcies sortent molles, détrempées, avec une farce qui s’effrite et que les enfants boudent. En Ligurie, on a une autre façon de faire : des zucchine ripiene alla ligure moelleuses, parfumées, encore meilleures réchauffées le lendemain.

🛒 Les ingrédients indispensables

✅ 700 g de petites courgettes
✅ 300 g de pommes de terre à chair ferme
✅ 100 g de Parmigiano Reggiano râpé + 70–80 g de mortadelle
✅ 2 œufs, 1 petit oignon, 25–30 g de chapelure, 3–4 c. à soupe d’huile d’olive, herbes fraîches, sel fin

Pourquoi ces courgettes farcies liguriennes plaisent à tout le monde

Ici, pas de viande hachée lourde ; la farce ligurienne marie pommes de terre, mortadelle et Parmigiano Reggiano. L’amidon et le fromage donnent un cœur ultra moelleux, qui se tient bien et plaît autant aux adultes qu’aux enfants.

Courgettes farcies à la ligurienne : la recette pas à pas

On choisit de petites courgettes fermes, on les blanchit rapidement, puis on fait revenir leur chair avec l’oignon. Ce double geste évite l’excès d’eau et garantit des légumes farcis à l’italienne bien fondants.

👨‍🍳 Les étapes de préparation

Préparation : Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. Blanchissez les courgettes 8 min, coupez-les en deux dans la longueur et évidez-les.
Technique : Émincez l’oignon, hachez grossièrement la chair de courgette. Faites-les revenir dans 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à évaporation de l’eau.
Cuisson : Dans un grand bol, mélangez pommes de terre écrasées, oignon-courgette, mortadelle en lamelles, Parmigiano, œufs et herbes. Salez légèrement, préchauffez le four à 180 °C.
Finition : Rangez les demi-courgettes dans un plat huilé, garnissez-les en léger dôme. Saupoudrez de chapelure et enfournez 30 min. Laissez tiédir avant de servir.

👨‍🍳 Le Carnet du Chef

Réussite

9/10

Temps total

Moins d’une heure

🔍 Le secret de l’expert

Le blanchiment fixe la couleur des courgettes et les attendrit sans les gorger d’eau. Le passage à la poêle concentre ensuite la saveur de leur chair. Pommes de terre, œufs et Parmigiano forment ensemble un liant souple qui reste fondant après réchauffage.

✨ Le twist gourmand : Pour une croûte plus gourmande, mélangez chapelure, un peu de Parmigiano, marjolaine et 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez, si on aime, pesto et pignons torréfiés.

⚠️ LE GESTE INTERDIT : Utiliser de grosses courgettes crues gorgées d’eau et sauter le passage à la poêle : on obtient une farce aqueuse et une chapelure molle.

Twists liguriens : trompette, pesto, pignons et anchois (optionnel)

On peut choisir des courgettes trompettes ou rondes, plus fermes. Dans la farce, un trait de pesto, quelques pignons ou un soupçon d’anchois renforcent l’accent ligurien sans masquer la douceur des légumes. Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four à 150–160 °C.

En bref

🍽️ En Ligurie, ces courgettes farcies à l’italienne s’invitent comme plat unique familial, prêtes en moins d’une heure, avec restes appréciés le lendemain.
🥄 La recette mise sur une farce ligurienne aux pommes de terre, mortadelle et Parmigiano, plus un double travail sur la courgette pour éviter l’eau.
🤔 Astuces de cuisson, crumble de chapelure parfumée et idées de twists liguriens transforment ces légumes farcis à l’italienne en plat à refaire encore.