Ce fondant au chocolat et crème de marrons sans farine, 4 œufs et 25 minutes au four, fait chavirer l’automne des gourmands en France

Une texture presque coulante, un parfum de châtaigne et une cuisson express. Le dessert qui fait parler dès les premières froidures.

Alors que les week-ends se remplissent de balades en forêt et de tables réconfort, un gâteau s’invite partout: le fondant au chocolat enrichi à la crème de marrons. Sans farine et d’une simplicité déconcertante, il coche toutes les cases du dessert d’automne que l’on partage volontiers, du goûter au dîner. Le genre de douceur qui se prépare vite, se sert tiède et laisse un silence heureux autour de l’assiette.

À l’automne 2025, ce duo chocolat-marrons revient en force sur les tables françaises, poussé par l’envie de recettes courtes, sensorielles et franchement généreuses. Ici, pas d’artifices: des ingrédients bruts, une cuisson douce et un cœur juste tremblotant. Et c’est là que tout se joue.

Ce fondant chocolat-marrons sans farine: le geste simple qui change tout à la cuisson

Tout commence par un bain-marie. On fait fondre doucement 200 g de chocolat noir 65 % avec 80 g de beurre. Le feu ne doit jamais brusquer: le chocolat garde ses notes de cacao et ce léger côté caramélisé qui fait toute la différence. Une fois lisse, on incorpore 4 œufs, un à un, en mélangeant sans fouetter pour éviter d’introduire trop d’air.

Vient le moment de signature: 250 g de crème de marrons, incorporés délicatement jusqu’à obtenir un appareil soyeux. Une pincée de sel suffit à réveiller l’ensemble. Si votre crème de marrons est peu sucrée, une cuillère de sucre peut s’ajouter, mais pas plus: l’équilibre se joue sur la profondeur du chocolat.

• 165 °C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes pour un centre à peine tremblotant.

Au four, on guette les bords qui se figent tandis que le milieu reste souple. À la sortie, la surface peut sembler fragile: c’est bon signe. Laisser tiédir 10 minutes avant de couper; à vouloir le servir trop chaud, on perds le dessin net des parts. Ce léger repos fixe la texture sans la cuire davantage.

Les ingrédients clés et les quantités à respecter pour un résultat vraiment fondant

Le choix des produits fait toute la différence. Un chocolat à forte teneur en cacao apporte la structure, la longueur en bouche et cette amertume subtile qui dialogue avec la douceur des marrons. Une crème de marrons artisanale, onctueuse et bien vanillée, donne le moelleux caractéristique et une rondeur élégante.

Côté proportion, la feuille de route reste limpide: 200 g de chocolat noir, 250 g de crème de marrons, 4 œufs, 80 g de beurre, une pincée de sel et, si besoin, une cuillère de sucre. Rien d’autre. L’absence de farine concentre les saveurs et crée ce fondant presque ganache qui plaît tant aux amateurs d’automne.

Beurrer généreusement le moule. Une taille standard fonctionne parfaitement, mais une version plus petite donnera un cœur plus coulant. Sauf que plus le moule est large, plus la cuisson doit être vigilante: quelques minutes de trop et l’intérieur perd sa magie. On l’a tous déjà regretté.

Dégustation, idées d’accompagnement et variantes qui font mouche en 2025

Servi tiède, le gâteau révèle un contraste séduisant: fine pellicule en surface, centre onctueux, parfum net de cacao et de châtaigne. Une crème fouettée maison ajoute une touche aérienne, tandis qu’une boule de glace vanille crée un jeu de températures irrésistible. Pour une note festive, vous pouvez parsemer l’assiette de brisures de marrons glacés au moment du service.

Envie de personnaliser? Une pointe de fleur de sel relève immédiatement le chocolat. Une râpée de fève tonka apporte un sillage plus chaud, presque noisette. La pâte accepte aussi quelques éclats de noisettes torréfiées ou de noix de pécan, qui apportent croquant et relief. Et pour les goûters pressés, la cuisson en muffins individuels tient très bien la route.

Côté service, chaque détail compte. Un couteau passé sous l’eau chaude donne des tranches nettes. Un voile de cacao amer rééquilibre la douceur des marrons. Et si vous préparez le gâteau à l’avance, sachez qu’il se garde au réfrigérateur, bien filmé, 2 à 3 jours. Pour retrouver le fondant d’origine, quelques secondes au micro-ondes suffit, ou laissez-le revenir à température ambiante avant de dresser les assiettes.

En France, c’est souvent autour de la Toussaint que ce dessert revient dans les conversations. Les marchés regorgent de châtaignes, les salons sentent le thé fumant, et l’on cherche ce petit supplément de réconfort. Ce fondant au chocolat sans farine condense tout cela: des gestes simples, un goût franc et une texture qui parle à tout le monde.