Ce houmous à la betterave onctueux: voici l’apéro qui surprend, 250 g de betterave et 265 g de pois chiches pour une texture velours

Couleur framboise, texture crémeuse, goût frais: ce dip végétal promet d’enchanter l’apéro sans faire d’effort inutile.

À l’automne 2025, l’apéro se réinvente en version colorée et ultra-gourmande. Dans les salons comme sur les tables basses, le houmous à la betterave s’impose: plus lumineux qu’un classique, aussi simple à préparer, et terriblement photogénique. La promesse est claire, la première cuillère surprend.

Le principe? Une base de pois chiches, l’onctuosité du tahini et la douceur naturellement sucrée de la betterave cuite. Le résultat s’étale généreusement sur une tranche de pain grillé ou se picore avec des crudités croquantes. Et pourtant, ce sont quelques détails qui change tout.

Ce mélange précis qui rend ce houmous à la betterave irrésistiblement onctueux

Derrière la couleur éclatante se cache une équation simple mais redoutablement efficace: betterave, pois chiches, tahini, citron, cumin et une bonne huile d’olive. L’équilibre se joue au gramme près. Pour garder la texture lisse, on part sur des betteraves cuites fondantes et des pois chiches bien égouttés. Vous allez adorez ce contraste entre douceur et acidité maîtrisée, sans excès.

• 250 g de betteraves cuites
• 265 g de pois chiches cuits et égouttés
• 2 cuillères à soupe de tahini (sésame toasté)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
• 1 gousse d’ail
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• Sel, poivre du moulin

Pour twister le goût sans tout chambouler, on peut jouer la carte du détail: un zeste de citron bio pour étirer la fraîcheur, quelques gouttes de vinaigre balsamique pour la profondeur, une pointe de piment doux ou de paprika fumé, et des herbes fraîches (coriandre, persil, menthe). Rien d’obligatoire, tout est dans la finesse.

Les gestes simples pour réussir la recette en 5 minutes chrono

Préparez le terrain: rincez et égouttez les pois chiches avec soin, coupez les betteraves en dés. Placez dans le bol du mixeur: pois chiches, betterave, tahini, huile d’olive, ail émincé, jus de citron, cumin, sel et poivre. Lancez le mixage long, régulier: plus vous travaillez la pâte, plus elle gagne en onctuosité.

La clé se niche dans la texture. Trop dense? Ajoutez un filet d’eau froide ou un peu de jus de pois chiche pour aérer. Goûtez, ajustez: davantage de citron pour la fraîcheur, une demi-cuillère de tahini pour la rondeur, un soupçon de sel si besoin. Sauf que l’erreur classique consiste à mixer trop vite: alternez impulsions courtes et pauses, raclez les bords, visez une pâte lisse et brillante.

Au moment du dressage, optez pour un plat large et peu profond, lissez à la cuillère. Un trait d’huile d’olive, une pincée de gomasio ou de sésame torréfié, et la couleur framboise prend tout l’espace. La tentation de picorer tout de suite n’est pas un mythe.

Toppings, pains et légumes: les associations qui font la différence à l’apéro

Ce houmous à la betterave aime les contrastes. Quelques grains de grenade réveillent l’ensemble, des noix concassées ajoutent du croquant, une pincée de zaatar amène un relief parfumé. Pour une version plus crémeuse, mariez-le avec de la feta émiettée ou une cuillerée de yaourt grec: le duo fonctionne, net et sans bavure.

Côté supports, on sort des sentiers battus. Focaccia tiède, toasts de pain complet grillés, crackers aux graines dorés au four: le résultat change la donne sur un apéro maison. En face, des bâtonnets de carotte, du céleri, de fines sommités de chou-fleur ou des feuilles d’endive croquantes font un plateau végétal pile dans la saison. Ça parle à tout le monde, même aux invités qui disent ne pas aimer la betterave.

Soignez la présentation: un bol transparent qui laisse filer la teinte intense, ou un geste façon coup de pinceau sur planche de bois. Terminez avec quelques lamelles fines de betterave crue, un nuage d’herbes fraîches, un filet d’huile d’olive. Les touches de vert et de blanc magnifient le rose vif, et ce dip prend la tête de table. Pour un vendredi soir cocooning ou un brunch tardif en 2026, le résultat fait son effet, sans en faire trop.