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Hum... la belle angélique !

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Hum... la belle angélique !

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La recette du chef !

Jean-Paul Guenanten est le chef du restaurant gastronomique Le Central, situé en plein cœur du Marais Poitevin, à Coulon.

Entre l'anguille et la mogette, vedettes locales, il s'amuse avec l'angélique et nous confie une de ses dernières recettes...

Rien que le nom, et déjà on fond : biscuit mi-cuit au chocolat 1er cru Vilagracinda, cornet croustillant de sorbet à l'angélique de Niort et griottes.

Pour 1 litre d'un sorbet :

500 g. de pâte d'angélique70 cl d'eau minérale25 cl de sirop à 30deg (1 litre d'eau, 1 kg de sucre)120 g. de jus de citron100 g. de griottines concassées.

Et voilà pour un sorbet très rafraîchissant l'été, qui se marie à merveille avec l'acidulé des cerises, avec le chocolat ou encore avec une salade de fruits.

A vous de jouer !

 

Quelques adresses gourmandes

Chocolaterie Michel Huvelin205 route de Saint Florent79230 AiffresTél. : 05 49 32 02 17www.chocolaterie-angelique-79.com

Boutique Huvelin24, rue Sainte-Marthe79000 NiortTél. : 05 49 28 33 52

Etablissements ThonnardAvenue de Sevreau79000 NiortTél. : 05 49 73 47 42www.angelique-niort.com

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