Infos pratiques
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Nombre de personnes : 4
Préparation
Frites comme dinch'Nord
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minCuisson : 20 min
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre à chair ferme (bintje, charlotte...)Bain de friture (huile d'arachide ou de colza)Sel
Recette extraite de Craquez pour la cuisine des ch'tis ! de Karine Descamps, aux Editions Mango Photos : Valéry GuedesStylisme : Natacha Arnoult
Préparation
1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en larges bâtonnets. Lavez-les et essuyez-les soigneusement dans un torchon propre (pour retirer l'amidon).2. Faites chauffez l'huile de friture à 180degC.3. Plongez les frites et laissez-les cuire 10 à 15 minutes. Remontez-les à la surface et laissez-les s'égoutter quelques minutes.4. Replongez les frites dans l'huile bien chaude quelques minutes : elles seront dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Servez-les aussitôt saupoudrées de sel.5. Vous pouvez accompagner de nombreuses spécialités du Nord avec ces succulentes frites maison notamment la carbonade.
Bon à savoir :
En Belgique et dans le Nord, les frites se préparaient traditionnellement avec de la graisse animale, notamment de la graisse de boeuf, pour une saveur incomparable.Certains dégustent leurs frites avec un filet de vinaigre d'alcool nature, un pur délice.Alors, au diable les frites surgelées sans saveur !