Ce gâteau aux fraises et amandes plus moelleux qu’un financier, à condition d’éviter ce geste qui le ruine
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En pleine saison des fraises, ce gâteau moelleux fraises amandes promet un goûter maison plus fondant qu’un financier et plus simple qu’un fraisier. Quelles étapes et petits gestes changent tout pour garder la mie épaisse, parfumée et jamais détrempée ?
Plus moelleux qu’un financier, plus généreux qu’un fraisier : le gâteau fraises–amandes parfait pour le goûter de saison
En fin d’après-midi, quand la cuisine sent la fraise mûre et le beurre chaud, ce gâteau moelleux fraises amandes attire tous les regards. Sous la croûte dorée, la mie reste tendre, parsemée de morceaux de fraises juteux au parfum d’amande.
Plus généreux qu’un financier, moins cérémonieux qu’un fraisier, ce gâteau de goûter aux fraises coche toutes les cases du plaisir de saison. La base à la poudre d’amande, les fruits bien gérés et la cuisson douce font toute la différence.
🛒 Les ingrédients indispensables
- ✅ 250 g de fraises parfumées
- ✅ 3 œufs
- ✅ 120 g de sucre
- ✅ 150 g de poudre d’amande
- ✅ 60 g de farine T45 ou T55
- ✅ 10 g de levure chimique
- ✅ 120 g de beurre fondu ou 90 g d’huile neutre
- ✅ 1 c. à café d’extrait de vanille
- ✅ Zeste d’1 citron non traité
- ✅ 1 pincée de sel
- ✅ 20 g d’amandes effilées
- ✅ Sucre glace et yaourt ou chantilly pour servir
Pourquoi ce gâteau détrône à la fois le financier et le fraisier
Ce gâteau aux fraises plus moelleux qu’un financier doit sa mie épaisse et souple à la poudre d’amande, qui retient l’humidité et évite le côté sec.
Face au fraisier, on garde l’effet pâtisserie sans montage compliqué : un appareil œufs-sucre fouetté, des fraises entières et un dessus d’amandes effilées toastées.
Pas à pas : le gâteau moelleux fraises–amandes
Techniquement, on reste sur une base de gâteau au yaourt amélioré : four à 170 °C en chaleur tournante, moule de 20 à 22 cm chemisé, appareil œufs-sucre bien fouetté et fraises enrobées d’un voile de farine.
👨🍳 Les étapes de préparation
- Préparation : Préchauffer à 170 °C, beurrer ou chemiser le moule, rincer, sécher et couper les fraises.
- Technique : Fouetter œufs et sucre jusqu’à clair et mousseux, ajouter vanille, zeste, sel, puis poudre d’amande, farine et levure.
- Cuisson : Verser le beurre fondu tiède, mélanger la moitié des fraises enrobées d’un peu de farine, couler la pâte, ajouter fruits restants et amandes effilées.
- Finition : Cuire 30 à 40 minutes, surface dorée et couteau portant quelques miettes, laisser reposer 10 minutes puis démouler.
Conservation, service et variantes de saison
Ce gâteau se garde 24 à 48 h sous cloche, se congèle en parts, et accepte toutes les variations : moule carré, version muffins, framboises, abricots ou pêches.
En bref
- 🍓 En saison des fraises, ce gâteau moelleux fraises amandes se prépare dans un moule de 20–22 cm pour un goûter familial tout simple.
- 🧁 La recette détaille un appareil à gâteau œufs-sucre, la gestion du jus des fruits et une cuisson douce pour une mie fondante et épaisse.
- ✨ Entre beurre noisette, option yaourt et formats muffins ou carré, plusieurs variantes promettent un dessert de boulangerie sans compliquer la préparation.
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