Ma voisine ne fait jamais de gratin avec ses courgettes : ses raviolis à la ricotta cuisent directement dans la sauce tomate

Dans la cage d’escalier, ça sent la tomate qui mijote et l’huile d’olive chaude. On s’attend à un gratin de courgettes lourd, mais chez la voisine, les plats arrivent à table tout en légèreté, avec des parfums de trattoria.

Son secret pour les courgettes de fin de saison ? De faux raviolis sans pâte, farcis à la ricotta, qui cuisent doucement dans une sauce tomate parfumée. Une technique simple, bluffante, qu’on adopte dès qu’on l’a vue faire.

Pourquoi abandonner le gratin pour ces raviolis de courgettes

À la fin de l’été, on ne sait plus quoi faire des courgettes : gratin, poêlée, soupe… toujours la même histoire. Ici, on garde les mêmes légumes, mais on les transforme en petits paquets fondants qui se tiennent et restent légers.

Les raviolis de courgettes à la ricotta offrent le plaisir des pâtes farcies, sans farine ni lourdeur. La courgette joue le rôle de pâte fine, la farce apporte le caractère, la sauce tomate provençale enveloppe le tout.

Comment transformer les courgettes en raviolis sans pâte

On taille d’abord les courgettes en longues lamelles régulières, à l’économe ou à la mandoline. Elles doivent être fines, souples sous les doigts ; sinon, elles cassent au pliage et les paquets s’ouvrent à la cuisson.

Pour la farce, on mêle ricotta, tomates séchées hachées et olives noires. Un peu de poivre, très peu de sel, puis on dépose une cuillerée au centre de deux lamelles croisées, qu’on replie comme un petit coussin bien serré.

Comment servir, conserver et varier ces raviolis de courgettes

On les sert brûlants, nappés de sauce, avec un peu de roquette et du pain de campagne pour saucer. Les restes se réchauffent doucement à couvert, à feu doux, sans remuer.