Courgettes, feta, menthe : ne faites plus jamais de quiche classique, ce plat du soir croustillant les enterre

Dans le four, une odeur de fromage chaud et d’herbes fraîches, le léger bruit des feuilles qui grillent ; on s’attend à une quiche, mais la pâte brisée a disparu. À la place, un croustillant presque feuilleté, tout en ondulations.

Car ce soir-là, on a simplement mêlé des courgettes fondantes, de la feta et de la menthe fraîche à un appareil œufs-crème, avant de verser le tout sur un lit de feuilles ultrafines. Résultat ; une tarte salée minute qui bouscule les habitudes.

Pourquoi cette quiche sans pâte brisée change tout

On parle ici d’un véritable crinkle de courgettes à la feta et à la menthe, une quiche sans pâte qui fait oublier la pâte brisée du commerce. Les feuilles ultrafines, froissées en accordéon, dorent à l’huile d’olive et se transforment en voile croustillant.

Dessous, la garniture se tient comme un flan : la courgette, préalablement égouttée, reste moelleuse sans détremper la pâte ; la feta fond et s’étale entre les plis ; la menthe apporte cette fraîcheur qui allège chaque bouchée.

Les 4 étapes clés pour un dessus ultra croustillant et un cœur fondant

Tout commence par les courgettes : coupées en fines demi-rondelles, légèrement salées puis laissées à dégorger 10 à 15 minutes et bien essuyées. Ce geste simple limite l’eau, ennemi numéro un du croustillant. Pendant ce temps, on plisse les feuilles en accordéon dans un plat huilé.

On glisse ensuite les courgettes, la feta et la menthe entre les plis, avant de napper avec un mélange œufs-crème bien poivré, à peine salé. Direction le four à 180 °C pour 45 à 50 minutes ; la surface dore, le cœur prend délicatement.

Twists gourmands et idées d’accompagnement

On peut parsemer le dessus de pignons grillés, de zaatar ou de thym, et servir avec salade verte ou roquette citronnée.