Ce gâteau aux noix rustique qui fond en bouche cache un secret tout bête : la recette à faire d'urgence cet hiver

Quand le ciel bas et gris de l’hiver s’installe, l’odeur d’un gâteau qui dore doucement au four transforme aussitôt la maison en refuge. Dans cette lumière un peu pâle, un morceau de gâteau aux noix encore tiède suffit à réchauffer les mains et à calmer la journée. On entend crépiter le beurre au fond du moule.

Ce gâteau aux noix rustique, à la fois dense et moelleux, parsemé de morceaux croquants, rappelle les goûters d’antan partagés autour d’une grande table. Avec quelques ingrédients du placard seulement, il offre une saveur de terroir étonnamment riche. Et une fois qu’il est posé sur la table du salon, rares sont ceux qui résistent à une deuxième part.

Un gâteau aux noix rustique pour réchauffer les goûters d’hiver

Pour obtenir ce résultat, tout commence par la qualité des ingrédients. Les noix doivent être fraîches et charnues, sans trace d’amertume, afin de libérer tout leur parfum à la cuisson. Côté matière grasse, un beurre de baratte ou un beurre demi-sel apporte ce goût lacté et onctueux qui donne au gâteau son caractère maison, presque campagnard.

Dans la version la plus fondante, on compte 150 g de noix pour seulement 100 g de farine, avec 3 œufs et 100 g de beurre demi-sel. Une variante de longue conservation, plus proche du gâteau de voyage, utilise 200 g de noix et 200 g de farine avec 100 ml de lait, du miel et 2 cl de rhum.

La recette facile du gâteau aux noix fondant

Avant d’allumer le four, il suffit de réunir quelques éléments du placard pour ce gâteau aux noix fondant :

• 150 g de cerneaux de noix
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre demi-sel
• 100 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, cette étape donnant une pâte presque aérienne. Faites fondre le beurre doucement puis versez-le tiédi dans l’appareil. Incorporez la farine tamisée et la levure sans trop travailler, avant d’ajouter les noix grossièrement concassées. Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une lame plantée au centre ressorte sèche.

Secrets de texture et conservation de ce gâteau aux noix

Le secret tient dans le traitement des noix. Conservées en morceaux et non réduites en poudre, les 150 g de cerneaux libèrent leur huile naturelle pendant la cuisson et imprègnent la mie d’un parfum intense. Avec seulement 100 g de farine pour 3 œufs, la structure repose davantage sur l’œuf et les noix que sur le gluten, pour une consistance proche d’un fondant.

Une fois totalement refroidi, ce gâteau se garde plusieurs jours dans une boîte hermétique, ses saveurs se bonifiant même après 24 heures. Pour une version vraiment longue conservation, on peut s’inspirer du gâteau au miel et au rhum, cuit 50 minutes à 160 °C et bien enveloppé. Au goûter, servez-le avec un chocolat chaud épais ou un thé noir corsé, de la crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou une compote de poires ou de coings.