Courgettes et feta : cette tarte renversée bluffante vide le plat en un rien de temps si vous tentez ce geste

Quand le moule sort du four, ça sent l’huile d’olive chaude, la pâte dorée et la courgette rôtie. Sous la croûte, rangées serrées en rosace, les lamelles ont fondu juste ce qu’il faut.

Et pourtant, personne ne voit encore le décor. Cette tarte salée va se présenter retournée, façon tatin de courgettes en rosace, avec une surface brillante prête à recevoir feta aux herbes et éventuels copeaux de jambon. Comment réussir cette version renversée qui traverse le four sans se détremper ?

Pourquoi cette tatin de courgettes feta fait un effet “waouh” sans prise de tête

Dans cette tatin de courgettes feta, on cuit tout à l’envers : courgettes au fond, pâte par-dessus. Résultat, la pâte reçoit la chaleur en premier, sèche, gonfle et reste bien croustillante, alors que les légumes mijotent doucement dessous.

Les courgettes, taillées en rubans fins et rangées serrées en rosace, composent un dessus très graphique qui tient à la découpe. Un voile de moutarde, un filet d’huile d’olive, un soupçon de sel et de poivre suffisent à renforcer le goût sans détremper l’ensemble.

Pas à pas : la technique de la rosace et de la cuisson à l’envers

On choisit un moule rond de 24 à 26 cm, bien huilé. Les courgettes passent à la mandoline en lamelles de 1 à 2 mm ; à défaut, un couteau bien aiguisé convient, à condition de rester régulier pour que tout cuise au même rythme.

Dès que la rosace couvre le fond, on étale la moutarde, on pose la pâte en rentrant les bords puis on la pique. Le tout file au four préchauffé à 190 °C pour 30 à 35 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.

Variantes, service & conservation

Cette tatin de courgettes renversée se sert tiède, avec la pâte encore croquante et la feta souple. On la propose en grandes parts avec une salade de roquette ou de tomates, ou en bouchées pour l’apéritif.

Sans jambon, on renforce les herbes et le zeste de citron, et on peut décliner la même méthode avec aubergine ou tomate. Les restes se gardent au frais jusqu’au lendemain ; un bref passage au four à 170 °C redonne du croustillant, bien mieux qu’un réchauffage au micro-ondes.