Crumble de courgettes : ce geste au four change tout, la version aux amandes dont tout le monde se ressert

Une odeur de basilic chaud, une croûte dorée qui craque sous la cuillère, et dessous des courgettes fondantes qui se tiennent enfin. À table, on pense à un simple accompagnement, puis on voit le plat de crumble salé se vider plus vite que le reste du repas.

On se dit alors qu’on aurait dû tenter ce crumble de courgettes aux amandes bien plus tôt. Quelques gestes suffisent pour transformer des courgettes un peu fades en plat chaleureux, parfumé au basilic, avec un dessus ultra croquant. La clé tient en deux idées simples ; bien gérer l’eau et soigner la croûte.

Pourquoi ce crumble de courgettes fait oublier le gratin

Avec ce crumble salé, les courgettes sortent du rôle d’accompagnement un peu triste. La pré-cuisson à la sauteuse concentre leur goût et évite l’effet bain de vapeur. Au-dessus, la poudre d’amandes et les graines de tournesol forment une croûte croustillante, riche, toastée, qui donne enfin ce contraste fondant-croustillant qu’on cherche en plein été. Résultat ; on se ressert sans même attendre le plat principal.

Pas à pas : réussir le crumble salé de courgettes sans le rater

La réussite tient surtout à deux points ; faire bien évaporer l’eau des courgettes, puis garder une pâte à crumble granuleuse, non tassée. Ensuite, le four finit le travail.

Variantes, accords et conservation

Ce crumble salé de courgettes se sert chaud ou tiède avec viandes grillées, poisson ou salade ; les restes, gardés deux jours au frais, retrouvent leur croûte au four.