Date de péremption : votre beurre périmé peut-il encore être consommé ? Les signes à surveiller avant de le jeter à la poubelle

Vous retombez sur une plaquette oubliée au fond du frigo, la date est dépassée, les bords ont un peu jauni. Garder ou jeter ? La question revient chaque fois qu’on lit “périmé” sur un produit aussi courant, et qu’on hésite devant la tartine du matin.

Entre la date de durabilité et la vraie date limite, on s’y perd vite. Et pourtant. La réponse n’est pas la même selon le type de beurre, son aspect et la façon dont il a été conservé. Car au fond, tout se joue entre votre frigo… et votre nez. La suite vaut de l’or anti-gaspi.

La DDM du beurre ne rend pas le produit impropre

Sur l’emballage du beurre, la date est une date de durabilité minimale (DDM), et non une DLC. Une fois la DDM dépassée, le produit peut avoir perdu un peu en goût ou en texture, mais il n’est pas automatiquement dangereux. La DLC, elle, concerne des aliments à risque qui ne doivent pas être consommés après la date indiquée. Deux mentions qui ne disent pas la même chose, et c’est là toute la nuance.

Le beurre contient environ 80 % de matières grasses, avec peu d’eau. Les micro-organismes s’y développent donc moins vite, ce qui limite les risques sanitaires. En revanche, ces graisses s’oxydent avec le temps : c’est le rancissement. Concrètement, on peut encore consommer un beurre périmé au sens de la DDM s’il ne présente pas d’odeur ou de goût anormal, et si sa conservation a été correcte. Le critère décisif, ce sont vos sens.

Manger un beurre périmé dépend de la durée et des signes

Après la DDM, plusieurs repères coexistent. On peut viser environ trois semaines de consommation si la chaîne du froid a été respectée. D’autres fourchettes donnent d’une à trois semaines. Et quand le beurre est bien emballé, certains estiment qu’il peut se garder un à deux mois après la DDM. Ces écarts s’expliquent par les conditions réelles de stockage et par le type de beurre : un beurre demi-sel se garde logiquement plus longtemps qu’un beurre doux, et le beurre cru se périme plus vite.

Côté contrôle, fiez-vous à l’aspect, à l’odeur, au goût et à la texture. Un jaunissement superficiel n’est pas forcément éliminatoire. En revanche, une odeur aigre, rance ou inhabituelle signifie qu’il ne faut plus le manger. Un goût amer ou acide aussi. Une texture granuleuse et sèche signale souvent l’oxydation des graisses. Et là encore, prudence utile : si l’odeur est franchement anormale, on jette ; si le beurre ne sent rien de suspect mais a un léger défaut de saveur, réservez-le plutôt aux préparations cuites, le défaut passe beaucoup mieux à la chaleur.

Conserver le beurre au réfrigérateur et au congélateur prolonge sa durée

Le réfrigérateur reste l’allié idéal. Placez le beurre dans une zone à 4 à 8 °C, à l’abri des variations, bien enveloppé pour le protéger de l’air et des odeurs. Dans ces conditions, il se garde entre deux et trois mois sans souci. Une fois ouvert, mieux vaut le consommer en deux à trois semaines pour garder toutes ses qualités. Sortez uniquement la quantité nécessaire, surtout en été, et évitez la porte du frigo où la température bouge trop.

À température ambiante, gardez-le seulement deux à trois jours si besoin, puis remettez-le au froid. La congélation est une bonne option anti-gaspi : emballé hermétiquement, le beurre se conserve plusieurs mois, voire jusqu’à un an. Pensez à le portionner pour n’utiliser que ce qu’il faut. Décongelez-le au frais pour préserver sa texture. Et dernier détail qui compte, un beurre allégé se congèle moins bien à cause de sa teneur en eau plus élevée. Car au fond, tout est question de bon sens… et d’un emballage bien fermé.