Tartare de tomates : ce fruit d’été méconnu a scié mes invités, ils réclament tous maintenant la recette
© Reworld Media
Un soir d’été à la maison, un simple tartare de tomates se transforme en entrée froide spectaculaire servie avec burrata. Quel est ce fruit d’été discret qui fait tout basculer ?
Mes invités ont tous voulu la recette de mon tartare de tomates : le fruit que j’ai glissé dedans les a sciés
Un soir de chaleur, les assiettes arrivent avec ce parfum de tomates bien mûres, relevé d’huile d’olive et d’échalote. Dans chaque cercle, des dés rouges brillants, une burrata qui commence à couler, cette fraîcheur qui fait baisser la voix autour de la table.
À la première bouchée, la question fuse : « qu’est-ce que tu as mis avec la tomate ? ». Quelque chose de juteux, à peine sucré, rend ce tartare addictif sans évoquer un dessert. Ce fruit d’été, coupé en dés, mérite bien qu’on s’y attarde.
🛒 Les ingrédients indispensables
- ✅ 800 g de tomates anciennes bien mûres (cœur de bœuf, ananas, noire de Crimée…)
- ✅ 1 pêche jaune mûre mais ferme (environ 180 g)
- ✅ 1 burrata d’environ 250 g + 1 petit bouquet de basilic (20 g)
- ✅ Assaisonnement : 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de jus de citron, 1 petite échalote, fleur de sel, poivre noir
Le tartare de tomates qui bluffe tout le monde : pourquoi cette version à la pêche change tout
On part d’un classique : des tomates anciennes charnues, taillées en petits dés et assaisonnées net. On ajoute la pêche, coupée de la même façon. Elle apporte une douceur discrète, renforce la jutosité et arrondit l’acidité. Avec la burrata et le basilic, ce tartare de tomates à la pêche prend des airs de restaurant.
Assaisonner comme un chef : l’équilibre acidité / douceur / gras
Pour que le tartare se tienne, on retire un peu de jus et de graines avant de saler les tomates ; la chair reste dense. L’huile d’olive enrobe, le citron apporte le peps, la pêche équilibre. On goûte, on ajuste, puis on laisse reposer dix minutes au frais.
👨🍳 Les étapes de préparation
- Préparation : Laver les tomates, retirer un peu de jus, tailler en petits dés réguliers.
- Technique : Peler la pêche si besoin, la couper en dés, ciseler finement l’échalote.
- Cuisson : Mélanger tomates, pêche et échalote avec huile, citron, sel et poivre.
- Finition : Dresser le tartare dans les assiettes, poser la burrata, ajouter le basilic.
Dressage minute avec burrata : l’effet “waouh” sans effort
On dresse au dernier moment : tartare tassé à l’emporte-pièce, burrata ouverte, filet d’huile. Pour l’apéro, on sert en verrines ou sur pain grillé.
Sources
-
Marmiton
«Tartare de tomates et thon»
En bref
- 🍅 Un dîner d’été transforme un tartare de tomates à la pêche en entrée froide chic que tout le monde réclame à table.
- 🥗 Tomates anciennes, fruit d’été taillé en dés, burrata crémeuse et assaisonnement précis composent un tartare de tomates original, frais et très graphique.
- ✨ Entre secret d’expert sur la texture, twist gourmand et geste interdit à éviter, cette recette cache quelques détails décisifs pour un effet bistronomique.
Abonnez-vous pour ne rien rater de l’actualité