Café glacé maison : ces gestes tout bêtes pour un goût intense (et le piège en cas de fortes chaleurs)

Entre les gobelets XXL des coffee shops et nos essais à la maison, le fossé est cruel : on rêve d’un café glacé crémeux, mais on obtient une boisson aqueuse, timide en goût. Pourtant, ce plaisir n’a rien de réservé aux baristas. Quelques gestes suffisent pour transformer son café du quotidien en boisson glacée de caractère.

Un café glacé maison se prépare avec le même matériel qu’un café classique, en jouant sur la force de l’extraction, la gestion de la glace et quelques touches gourmandes. On peut le savourer en plein été comme en plein hiver, pour changer de la tasse brûlante. Le secret se cache dans quelques gestes très simples.

Café glacé maison : une base corsée pour un goût intense

Pour que le goût reste puissant malgré la glace, il faut une base de café bien concentrée. L’idéal reste un double espresso d’environ 80 ml par verre, ou un café filtre corsé préparé avec plus de café moulu et moins d’eau qu’à l’habitude. Avec du café soluble, on double simplement la quantité de poudre d’une tasse classique pour obtenir une base énergique.

Autre point clé : la manière d’infuser. On adapte la mouture à sa cafetière et on garde un ratio café/eau serré pour éviter l’amertume tout en restant aromatique. Faire couler le café dans un récipient froid, ou ajouter quelques grains entiers pendant qu’il refroidit, renforce le parfum. Pour s’organiser à l’avance, une infusion à froid avec 100 g de café pour 1 l d’eau, laissée 12 à 24 heures au frais, donne un concentré doux mais très parfumé.

Glace, lait, sucre : les gestes qui changent tout

Le piège du café glacé maison, ce sont les glaçons qui diluent tout. Pour garder une saveur nette, on mise sur environ 100 g de glace pilée par portion, ou 5 à 6 gros glaçons. Verser le café encore chaud directement sur la glace crée un choc thermique qui fixe les arômes ; il suffit ensuite de remuer énergiquement, ou de passer le tout au shaker, pour une boisson froide et légèrement mousseuse.

Le sucrage se fait avant la glace : sucre roux, miel ou sirop maison (vanille, caramel, noisette) se dissolvent bien dans un café tiède. Par verre, on vise 1 à 2 cuillères à café de sucre et 30 à 40 ml de lait, animal ou végétal, ou un peu de crème. Lait de vache plus rond, avoine douce, amande légère ou coco exotique : chacun ajuste pour garder le café en avant, avec éventuellement chantilly, cacao ou copeaux de chocolat.

Recette express et hydratation : bien profiter de son café glacé maison

Pour un verre, préparez 80 ml de café serré, sucrez-le selon votre goût, versez-le sur 100 g de glace puis ajoutez un peu de lait ou de crème froide. Servi dans un verre épais ou transparent, ce café glacé devient une pause aussi simple que raffinée.

En canicule, ce n’est pas une boisson pour se réhydrater. « C’est une boisson qui nous fait perdre davantage d’eau que ce qu’elle apporte », précise Alexandra Murcier, diététicienne-nutritionniste, à Doctissimo. Elle rappelle : « La seule boisson indispensable, vraiment, c’est de l’eau ».